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金湖有一種農家小吃，叫做“水糊茶”。它的做法是：先用面粉和水攤成薄薄的煎餅。起鍋后將煎餅切成一二寸菱形長條后，放進蔥蒜佐料，然后加水煮熟即成。如果臥上兩個雞蛋，再澆上少許麻油，其香氣撲鼻，綿潤口可，既當飽又解饞，真是一種方便實惠的美食。
說起水糊茶，可能金湖人都品嘗過。但是它的名字是怎么來的，知道的卻并不太多。以至于中央電視臺在介紹金湖美食時，把它說成“水煮茶”，這就大錯特錯了。水糊茶是一種面食，“茶”是茶點之義，乃是食品，絕非水煮茶葉的飲料。為了給它正名，筆者不得不說一說水糊茶的起源。
最早，水糊茶的原料是水糊子做成的。所謂“水糊子”，是用整個小麥連皮帶面加水磨成的糊糨，又叫“連麩倒”。過去糧食短缺，吃不飽肚子。千百年來挨餓一直是中國人的痛處，所以才有“民以食為天”一說。
頭一年秋收到第二年夏收，大約有八九個月時間。每到春荒，不知有多少人家斷炊挨餓，靠野菜充饑。老弱病殘往往在這段時間被餓死。俗話說：“田里麥子泛黃，家中餓死老娘?！毖劭贷溩右呀浌酀{，但饑餓難忍，等不得成熟。很多人家就到田里，將未成熟的麥粒捋回家充饑。這種麥粒胖鼓鼓還沒有收漿，當然無法磨面去麩，只能連皮磨成糊糨了。
這種水糊子可以做成餅，可以夾圪達，也可以和野菜做成面糊湯，那只是充饑度命的食物而已。至于做成水糊茶，則完全是待客所用。最近在一篇文章里看到，劉少奇同志1940年前后，曾在蘇皖抗日根據地工作過。有一次他住在卞塘開明紳士楊汝德家，主人給他做了水糊蛋茶。少奇同志對這道小吃贊不絕口，十分喜愛。
在當時的情況下，能用一碗水糊茶來招待客人，應該是非常體面的事情了。小時候每每看到母親做出水糊茶，便饞涎欲滴。那只是來了親戚，我們順便能沾點光而已。在當年的記憶中，水糊茶就是世界上最好吃的東西了。母親偶爾也會做給我們吃，但并不是隨便可以吃到的。一定要遇到誰生病了，母親說給他開開胃口，才會做一次。那時真巴不得天天生病，以滿足對這一美食的欲望。
兒時的記憶總是那么深刻，盡管有點兒酸楚，卻充滿著溫馨?，F在隨時都可以品嘗到水糊茶了，連許多大飯店都上了這道主食。然而，細細品嘗卻沒有了當初的那種感覺。排除食多無滋味之外，我認為主要是原料不同了。以前用的是連麩倒的水糊子，而現在用的是精細面粉?？诟猩蠜]有以前那么勁道，成分上也缺少了麩皮的營養?，F在的水糊茶既然不是用水糊子做的，我想名字真應該改一改了。
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